TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES (PARA 4-5 PERSONAS):

Para la masa:

• 150 g de harina
• 80 g de mantequilla muy fría
• 25 g de azúcar 
• 1/2 cucharilla de postre de jengibre molido
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de calabaza
• 150 g de sirope de arce (se puede sustituir por caramelo hecho en casa, no comercial!!)
• 150 ml de leche evaporada (se puede comprar en Lidl)
• 2 huevos 
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de nuez moscada (opcional)
• 2 cucharadas de ron

Para el caramelo:

• 100 g de azúcar 
• unas gotas de zumo de limón
• 75 cl de agua 

Elaboración:

• Limpiar y trocear la calabaza para asarla en el horno a 200 ºC durante 30 minutos. Si los trozos son pequeños se necesita menos tiempo. Sacarla del horno , triturarla y dejar enfriar en un colador para que pierda la mayor parte de agua posible.
• Mezclar la harina, sal y jengibre junto con la mantequilla en trozos y amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el azúcar y una de las yemas de huevo diluida con un poco de agua ( una cucharada más o menos). Amasar hasta formar una bola con la masa y dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora envuelta en film.
• Pasada la media hora extender la masa y cubrir el molde ( es ideal uno de 20 cm de diámetro) en su totalidad. Pinchar todo con el tenedor para evitar que crezca en el horno u hornear con peso durante 15 _20 min o hasta que coja color a 200ºC
• Mezclar la calabaza escurrida con el sirope, el ron, la canela y la nuez moscada, añadir los huevos batidos y mezclar bien. Por último añadir la leche evaporada y mezclar.
• Verter esta mezcla en el molde y hornear a 180ºC durante 40 minutos. Es imortante asegurarse que el relleno está cuajado porque si no lo está la textura resultante es muy pastosa.
• Se debe servir fría y puede acompañarse con nata montada.

ENSALADA DE PEPINO Y TOMATE

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 pepinos pequeños
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla o 1 cebolleta 
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 g de pan rústico o picos
• aceite de oliva 
• sal
• vinagre de manzana u otro vinagre suave
• pimienta negra
• 1 lata atún en aceite

ELABORACIÓN.

• Pelar y cortar el diente de ajo en dos. Frotar con los trozos el recipiente o fuente donde vamos a servir la ensalada y desecharlos.
• Picar la cebolla en juliana y tostar el pan.
• Pelar y cortar los pepinos y los tomates. Trocear el pan y mezclar todo en el recipiente untado con ajo. Añadir la cebolla y el pimiento verde en trozos.
• Por último añadir el atún y salpimentar. Dejar 5-10 minutos reposando y antes de servir aliñar con aceite y vinagre.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 4 tomates grandes  
• 75g de arroz largo
• 1 lata de atún
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• Queso rallado (opcional) 
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

ELABORACIÓN:

• Cocer el arroz y reservar.
• Lavar bien los tomates, cortar la parte de arriba (que reservaremos para taparlos una vez colocado el relleno) y vaciarlos.
• Sofreir en el aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Una vez fuera del fuego añadir el arroz cocido,el atún y la pulpa de los tomates, sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
• Rellenar los tomates con la mezcla, disponerlos en una bandeja y hornear durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño del tomate. 
• Antes de servir se pueden cubrir con el queso y gratinar o servir tal cual.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes:

-1 calabacín gigante
-3 latas de atún en aceite
-2 dientes de ajo
-1 cebolla no muy grande
-6 lonchas de queso
-25 gramos de pan rallado

Elaboración:
Precalentar el horno a 180 grados
1. Cortar el calabacín en dos mitades a lo largo, y con un cuchillo hacer cortes profundos (como una cuadrícula) sin cortar la piel.
2. Poner las mitades con la piel hacia abajo en el horno, con aceite y sal por encima, y cocinar 30 minutos.

Mientras se hornea la verdura (una media hora):
3. Lavar y picar muy finamente la cebolla y los dientes de ajo.
4. Añadir a una olla con un chorro de aceite la cebolla con sal. Cocinar hasta que este un poco blanda.
5. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté todo hecho.
6. Tras media hora de horneado, sacar los calabacines del horno y sacar la carne con una cuchara (sin romper la piel).
7. Añadir la carne del calabacín a la cebolla y el ajo, y cocinar 5 minutos. Añadir sal.
8. Añadir el atún (escurrido, sin aceite) a la verdura y mezclar brevemente.
9. Añadir 2 lonchas de queso.
10. Añadir el pan rallado hasta tener una masa homogénea.
11.  Rellenar la piel de los calabacines con la mezcla y cubrir con el queso en lonchas (troceado). Hornear solo con la parte de arriba del horno para gratinar, durante unos 5 minutos.

TORTILLA DE ACELGAS (O ESPINACAS)

Ingredientes:

-6-8 hojas de acelga (o aproximadamente 20 de espinacas)

-2 Dientes de ajo pequeños

-3 ó 4 huevos

-agua

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

1. Picar el ajo finamente y freir brevemente en un poco de aceite.

2. Limpiar las acelgas (o las espinacas), retirar los hilitos a las pencas (eso solo si son acelgas) y picarlo todo.

3. Añadir las acelgas al sofrito de ajo, con sal y un poco de agua. Cocinar hasta que estén totalmente blandas.

4. Batir los huevos en un bol y añadir una pizca de sal.

5. Añadir la verdura en el bol y mezclar bien.

6. Para hacer la tortilla, añadir la mezcla con el aceite muy caliente (para que se haga rápidamente la superficie) y bajar inmediatamente a fuego lento. Girar la sartén hacia aun lado y otro para evitar que se pegue, de forma que la tortilla se deslice sobre la sartén.

7. Cuando este hecha la tortilla mas o menos a la mitad de su grosor (se puede ver con un tenedor) será el momento de darle la vuelta con un plato  (mejor un vuelca tortillas).

8. Repetir el paso 6 depositando la tortilla en la sartén por el lado crudo. Dejar cocinar unos minutos.

9. Voltear la tortilla con el plato y cocinar por ambos lados varias veces para que se haga homogéneamente.

RECETA DE ACELGAS CON SOFRITO

Ingredientes:

-6-8 hojas de acelga

-2 patatas

-1 cebolleta

-1 pimiento verde

-1 tomate pelado

-2 dientes de ajo

-2-3 rebanadas de pan de molde

-1 cucharada de harina

-agua

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

1. Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolleta y dorar en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Añadir sal.
3. Añadir el tomate pelado y picado, y dejar cocinar el tomate.
4. Incorporar una cucharada de harina, mezclar y cocinar un poco. Reservar.
5. Limpiar las acelgas, retirar los hilitos a las pencas y picarlo todo. Pelar las patatas y trocearlas.
6. Colocarlo todo en una cazuela con poca agua, sazonar y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.
7. Cortar las rebanadas de pan en triángulos y freír en una sartén con aceite. Escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir las acelgas con el sofrito y acompañar con los panes fritos.

SOPA DE ESCAROLA (CALIENTE)

Ingredientes:

-1 Escarola grandota

-100 gramos de almendras

-2 dientes de ajo

-2 rebanadas de pan

-Aceite de oliva

-Sal

Elaboración:

1. Limpiar muy bien la escarola, soltando todas las hojas y quitando las partes feas. Lavar en agua abundante y cortarla muy fina.

2. Ponemos 2 litros de agua a hervir con sal e introducimos la escarola picada. Dejar hervir unos 10 minutos.

3. Freír con abundante aceite el pan (cortado en trocitos), después las almendras (muy poco tiempo) y por último los ajos. 

4. Triturar con batidora estos ingredientes añadiendo un poco de agua de cocción de la escarola. 

5. Añadir a la mezcla triturada
a la sopa de escarola. 

6. Remover bien y cocinar 10 minutos mas.

7. Para dar color, añadir colorante alimenticio y mezclar homogéneamente.